Merhabalar,
Geçenlerde bağa gittik, üzümler toplu iğne başından biraz daha büyük belirdiler. Her şeyin mi minnoşu güzel olur, üzümlerin bile öyle.
Üzümleri kontrol ederken gözüm ince sürgünlerine takıldı, yenir o sürgünler, güzel ekşimsi bir tadı olur, bulursanız yiyiverin, çekinmeyin. Sonra gözüm asmanın taze yapraklarına takıldı, bunların da güzel ekşimsi bir tadı olur dedim. Hatta biz Kayseri'de asma yaprağını kurutur, onunla yemek pişiririz adı da pırtım pırt. Adını okuyunca yemeği ciddiye alasınız gelmemiştir, ama güzel, ben kefilim. Tabii bir hünkar beğendi adının yarattığı havayı yaratmıyor, siz de haklısınız.
Bizim asmaların %98'i kalecik karası. Dolma sarmayı denedik pek güzel olmamıştı, bir de yemeğini deneyeyim dedim, gayet güzel oldu, yiyenlerin yalancısıyım ben de. Asma'dan gelen hoş, doğal bir ekşilik ve rayihası oldu. Bu ekşiliği dengelesin diye, kırmızı üzüm koydum. Asma yapraklarını, tepedeki ikinci sıradaki, orta boyda olan taze yapraklardan topladım.
Tarladan sofraya dedikleri bu mu acaba?
Hadi tarif
30 kadar taze asma yaprağı, ince şeritler halinde doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığından biraz daha az, küçük siyah üzüm (kuş üzümüm yoktu, geçen yaz kuruttuğum kalecik karası üzümlerinin ufaklarını seçtim)
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı sıcak su
30 kadar taze asma yaprağı, ince şeritler halinde doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığından biraz daha az, küçük siyah üzüm (kuş üzümüm yoktu, geçen yaz kuruttuğum kalecik karası üzümlerinin ufaklarını seçtim)
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı sıcak su
Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, salçayı ekleyip onu da kavurun, pirinç ve ince doğradığınız asma yapraklarını da ekleyip iki-üç dakika onları da kavurun. Üzümü koyun, suyu ve tuzu ekleyip 30-40 dakika pişirin. Arada kontrol edin, asma yaprakları diriyse, sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.
Ben özellikle sebze ve ot yemeklerini sevdiğim için, bu yemek de dolmadan daha lezzetli oldu diye düşünüyorum. Çünkü asma yaprağı ve pirinç oranı daha dengeli oldu, dolma yerken daha çok pirinç pilavı yiyormuşum gibi gelir bana. Bir de asma doğranmadığı için, tazecik de değilse, damarları sert sert beni rahatsız eder. Biz bu yemeği çok sevdik, umarım siz de seversiniz.
O zaman afiyet ama olsun, en kısa zamanda tekrar görüşmek dileğiyle.
Yorumlar
Yorum Gönder